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Un valore aggiunto ai sapori tipici del territorio trapanese è l'olio extravergine d'oliva. Il suo punto di forza è il patrimonio di pregiate cultivar di olive che, in questa parte della Sicilia, hanno trovato le condizioni pedo-climatiche ideali per la produzione di un nettare di eccellente qualità.
Il colore è verde con riflessi dorati; il fruttato è intenso con toni erbacei e vegetali, soprattutto di carciofo e pomodoro, e sentori di mandorla. Il gusto è sapido, ben equilibrato, lievemente piccante, con buona persistenza aromatica.
Caratterizzato da bassissima acidità ed elevate qualità organolettiche, l'olio vanta anche il pregio di una considerevole durata. |
Le varietà impiegate per ottenere questo straordinario prodotto sono soprattutto la Nocellara del Belice, la più diffusa, la Biancolilla , la Cerasuola e la Giarraffa , cui se ne aggiungono altre meno conosciute e ritenute agronomicamente marginali.
Estratto a freddo, da olive raccolte precocemente a mano, con processi che escludono stressanti manipolazioni e l'uso di additivi chimici, l'olio trapanese ha ottenuto il riconoscimento di due denominazioni di origine protetta, Valle del Belice e Valli Trapanesi. Con queste certificazioni ne viene tutelata l'accertata provenienza.
Condimento eccellente per tutte le preparazioni è insostituibile nelle conserve e nei piatti della tradizione locale, come pane cunzato, pasta con l'aglio, cous cous, spaghetti con la bottarga. |
